Dunkle Praline mit veganer Himbeer-Joghurtfüllung
Mit veganen Pralinen versüßt man sich das Leben ohne Reue!
Unser FreshPalm© ist ein universelles Füllungsfett mit ähnlichen Eigenschaften wie Butterreinfett – nur vegan. Es schmilzt bei Körpertemperatur, hat aber eine gewisse Toleranz für zusätzliche Fette und Öle wie z.B. Kakaobutter und Nussöl. Das macht es vielseitig einsetzbar.
Zutatenliste der Füllung
Zucker, FreshPalm©, Kokosmilchpulver, 5 % Himbeerpulver, Zitronensäure, PGPR, Lecithin, nat.Vanille Extrakt
Herstellung
Die Masse kann in einer Kugelmühle hergestellt werden, beim klassischen Walzverfahren wird erst eine Teilmenge des Fettes zugesetzt und der Rest beim zweiten Durchgang. Die Masse wird auf die richtige Viskosität zum Füllen unter Rühren abgekühlt und dann in die vorbereiteten veganen Hohlkörper gegossen. Abschließend die überschüssige Masse sauber abziehen und die Pralinen mit veganer Schokolade deckeln. Die fertigen Pralinen vor dem Ausformen 24 h bei 18°C lagern.
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